Električna energija, pretvorjena v toploto
Po vklopu tok teče skozi grelni element (grelno cev ali grelno žico). Zaradi upora se električna energija pretvarja v toplotno energijo, zaradi česar se temperatura grelnega elementa hitro dvigne.
Grelni element s toplotno prevodnostjo prenaša toploto na okoliško jedilno olje, zaradi česar temperatura olja postopoma narašča.
Nadzor in vzdrževanje temperature olja
Ko temperatura olja doseže nastavljeno temperaturo, naprava za nadzor temperature samodejno prekine moč ogrevanja in ustavi ogrevanje. Ko temperatura olja pade pod nastavljeno temperaturo, se napajanje ponovno vklopi za nadaljevanje ogrevanja in tako ohranja stabilno temperaturo olja.
Nekateri-modeli višjega cenovnega razreda so opremljeni s tehnologijo nadzora temperature PID (proporcionalno-integralno-izpeljano krmiljenje), ki omogoča natančnejšo prilagoditev moči gretja in zmanjša temperaturna nihanja.
Segrevanje hrane s toplotno prevodnostjo in konvekcijo
Vroče olje neposredno segreje površino živila s toplotno prevodnostjo, medtem ko konvekcijsko gibanje vročega olja (krožeči tok vročega olja zaradi razlik v gostoti) zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote, kar zagotavlja, da je tudi notranjost hrane popolnoma segreta.
Ko hrano položite v olje, površinska vlaga hitro izhlapi in nastane hrustljava zunanja lupina. Hkrati se notranje beljakovine, škrobi in druge komponente podvržejo denaturaciji in reakcijam kuhanja, s čimer se doseže želeni učinek kuhanja.
