V živilskopredelovalni industriji je mehansko gnetenje veliko učinkovitejše od ročnega in za tem je jasna fizična in mehanska logika. Testo je treba med mešanjem izpostaviti enakomerni sili, tradicionalno ročno gnetenje, omejeno s fizično močjo in časom, pa težko ohranja kontinuiteto in stabilnost.
Komercialni mešalniki za testo pa uporabljajo vrtenje propelerjev iz nerjavečega jekla za hitro oblikovanje mreže glutena. To ne samo da skrajša čas pred{1}}priprave za fermentacijo, ampak ima tudi za posledico bolj fino teksturo in večjo raztegljivost testa. Študije kažejo, da lahko 15-kilogramski stroj pri konstantni hitrosti dokonča celoten postopek gnetenja v 20 minutah, kar je več kot šestkrat bolj učinkovito kot ročno gnetenje.
