Struktura stroja za sladoled: glavne komponente so v glavnem sestavljene iz rezervoarja za sestavine in njegovega hladilnega sistema, zamrzovalnega rezervoarja in njegovega hladilnega sistema, držala mešalnega strgala, transportne naprave in krmilnega sistema.
Načelo delovanja stroja za sladoled: njegov potek dela je naslednji: posoda za sestavine - črpalka za mleko/zrak - posoda za zamrzovanje - strgalo v posodi za zamrzovanje - izhod za točenje.
Posoda za sestavine: Uporablja se za mešanje sestavin za sladoled in začasno shranjevanje nastale mlečne mešanice. Med delovanjem hladilni sistem krmili termistor, da vzdržuje temperaturo v posodi s sestavinami med -0,5 stopinj in 6,5 stopinj.
Črpalka za mešanico zraka in mleka: To je ključni del opreme v transportnem sistemu. Mlečno mešanico dovaja v zamrzovalno posodo, njeno delovanje pa krmili tlačno stikalo. Na splošno mešanica zraka in tekočega mleka istočasno vstopita v mešalno cono po svojih ustreznih poteh in nato skozi transportne cevi vstopita v zamrzovalno posodo. V hladilnem sistemu rezervoarja surovin za shranjevanje mlečne brozge se hladilno sredstvo na sušilnem filtru (m vrata) razdeli na dve poti. Ena pot vstopi v uparjalnik rezervoarja za surovine skozi glavno kapilarno cev 10, druga pot pa skozi pomožno kapilarno cev 12 vstopi v zunanjo steno in v notranjost dovodne cevi za mlečno goščo, pri čemer izmenjuje toploto z mlečno goščo in jo pred -hladi, preden vstopi v zamrzovalno posodo, ter vzdržuje njeno temperaturo pri približno 4 stopinjah, da se zagotovi kakovost izdelkov in varnost hrane.
Notranja površina zamrzovalne posode je njena delovna površina. Ko se mlečna zmes in zrak premešata in razširita, se ohladita navzgor v zamrzovalni posodi, da nastane milkshake. Po 7-11 minutah, ko izdelek doseže želeno viskoznost, ga spiralno strgalo postrga in odda v dozirno odprtino. Izdelek lahko dozirate s potegom dozirnega ročaja navzdol. Standardna temperatura izdelka je približno -7 do -8 stopinj.
Nekateri stroji za sladoled imajo dvojne zamrzovalne posode; na splošno se uporablja en ali oba rezervoarja, odvisno od potreb.
Mešalno strgalo v zamrzovalnem rezervoarju poganja mešalni motor prek menjalnika in pogonske gredi. Uporablja se za mešanje mlečne gošče, tako da se mlečna gošča popolnoma pomeša z zrakom. Istočasno spiralno strgalo postrga majhne ledene kristale, ki se tvorijo na steni rezervoarja, in potisne nastali milkshake proti zamrzovalnim vratom.
